生活中一定有不少人很奇怪，为什么自己做菜的时候，用料和步骤都没有问题，可就是不如别人炒出来的好吃呢？这种事情可太常见了，有的人仿佛是生来做饭就好吃，有的人做饭，大体一看，什么问题也没有，也是那个做法，但是做出来的味道，那就是黑暗料理，自己吃着都嫌弃，究竟是哪里出现了问题？
确实，实践证明，回锅的菜就是比现做得有味，有些菜甚至回锅反而变得口味更重，这到底是什么原因呢?其实这都是亚硝酸盐惹的祸，下面以生活中常吃的蔬菜、肉、蛋举例:关于剩菜有这样一句老话:“宁剩荤，不剩素”，尤其是绿叶蔬菜，它们在生长时需要施肥，大量使用含硝酸盐化肥额结果便会造成蔬菜自带硝酸盐，当顿不吃完，菜往那一放就是几小时甚至隔夜，这样一来不仅水分蒸发、细菌也会滋生，经过细菌分解、发酵后，硝酸盐便会转变成亚硝酸盐。
在去烹饪学校学厨以前，我算是一个家庭级别的大厨。十三四岁的时候，我突然发现了做菜的乐趣，每天最喜欢的就是泡在厨房研究烹饪。可能是因为专注，我很快就掌握了一些烹饪的技巧，能做出几道不错的菜品。在那个年纪，会做菜本就易，而且味道做得还可以，我因此得到了大人们毫不吝啬的夸奖。
学做美食难不难，其实说难也不难，简单的可以照搬食谱或者烹饪视频，不简单的每次做都是另外一个味道，这就好比你学唱一首粤语歌，曲，调，声音当时都学会了，可是唱了两遍给别人听，别人总是觉得你唱的是两首歌，没学到发音原理和精髓，也只能这样了。
