在我们日常常吃的蔬菜中，有的蔬菜，一旦发芽就会产生有毒物质，是不能吃的。土豆就是很典型的例子，发芽的土豆芽周围会产生一种毒素叫龙葵碱，龙葵碱达到一定量会引起呼吸肌的麻痹，胸闷，气喘，咳嗽，呕吐，严重的呼吸困难甚至会死亡，土豆一旦发芽，土豆的营养成分流失，从健康角度考虑，土豆发芽是不能吃的。
说起龙葵素大家可能不是很熟悉，但要提起发芽土豆引起的食物中毒，大家一定有所了解吧土豆，学名马铃薯，是大家餐桌上出镜率最高的一种“全能”蔬菜，人见人爱，怎么做都好吃但是，圆不溜秋、其貌不扬的它，也有脾气，一旦脑袋上长“犄角”，就代表着它要发威了↓那么，龙葵素到底有多毒？
近期，天气高温湿热食物容易腐败变质粿条、河粉、凉皮、肠粉（卷粉）、陈村粉、米线（米粉）、濑粉等湿米粉，以及长时间泡发的木耳、银耳，在高温潮湿天气下，容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，食用易引发中毒。
