家住西安市科技四路的王女士发现了一个奇怪的现象，自己买的纯手工面条在冰箱冷藏几天后，竟然一煮发红了，这是怎么回事?王女士说，自己平常一个人住，总是一次买2斤手工面条，然后分成多个小包装，用保鲜膜封存后冷藏在冰箱里，吃饭的时候每次煮一点。
早上要想吃到自己做的面食，要么四五点就得起床和面，要么晚上下班发面，等做好都晚上十一二点了。利用冰箱发面也不是随手将面团放冰箱就能发酵好，如果你不知道将冰箱调节到合适的温度，可能第二天你拿出来的会是死面，今天我将详细介绍冰箱发面的小技巧，快在家里试试吧。
那么，家庭自制的面食，到底是冷藏好还是冷冻好呢?中国食品科学技术学会面制品分会常务理事、中国农业大学食品科学与营养工程学院沈群教授在接受《中国消费者报》记者采访时表示，面食之类的淀粉食物在室温下可以保持一两天。
中国食品科学技术学会面制品分会常务理事、中国农业大学食品科学与营养工程学院沈群教授在接受《中国消费者报》记者采访时表示，用冰箱冷冻馒头，只要保存得法，即使超过3天也不会滋生霉菌，更不会产生黄曲霉毒素，但馒头的口感和质地会发生变化。
导读:怎样在晚上发面第二天用?教你冷藏法，做法简单，做成烙饼特别香。说起发面技巧，今天我就来教大家一个晚上发面早上用的发面技巧，说起这个方法，很多人都会好奇，晚上把面放冰箱发酵，第二天早上再使用，这样能不能发好?
来源：【中国食品报】冷藏冷冻面团是将搅拌好尚未进行发酵的面团，或基本发酵完成的面团及已经做好花样的面团，放入冷藏或冷冻的冰箱中，待需要时再取用，然后再进行发酵、整形和烘烤的一种产品，该产品旨在尽可能地给消费者提供新鲜的面包。
