说到腌制食物，很多人都会说，太爱了！米粉、面条、粥里，总要放点腌制的泡菜、萝卜或酸豆角，这样吃起来味道才会更香，除了腌制的蔬菜之外，咸鸭蛋、咸鱼、腊肉等也是人们的最爱，我们经常能够在餐桌上见到它们，归根结底，它们也属于腌制的食物。
家中老人对咸菜都是情有独钟，可以说，到了当季，必须自己动手，腌制一定量的咸菜，之后，干煸咸菜下粥，咸菜黑鱼、咸菜春笋、咸菜葫芦、咸菜肉丸汤、咸菜肉丝面，可以变着花样做出N多美食。而家中的青年一代，受过教育后，认为咸菜腌制过程中生成大量致癌物亚硝酸盐。
