食材低筋面粉或中筋面粉、白糖、黑白芝麻、花生碎、食用油制作过程1.首先我们来烫面，面粉选用低筋面粉，油糕好吃烫面是十分关键，给锅中加水烧开，加入1勺的食用油，这样是为了让油糕更酥脆，且在炸制的过程中不容易爆开，然后加入面粉开始烫面，烫面要根据面粉的干湿度来稍稍进行调整，面粉和水的
炸糕外型呈扁球状，有成年人拳头大小，泛着金黄色，香甜、酥脆可口是我们天津的一道美食。最有名的是起源于清光绪庚子年间有一百多年历史的耳朵眼儿炸糕，因炸糕店紧靠着一条只有1米多宽的狭长胡同--耳朵眼胡同，便因此得名，是我们天津三绝食品之一。
作为天津特色小吃之一的炸糕虽然说看起来朴实无华，但其实面软而不粘牙，劲脆软糯，甜滋滋的，除了是天津人从小吃到大的一种情怀之外，也是很多来天津旅游的人必打卡的美食，像什么耳朵眼炸糕、陆记烫面炸糕都小有名气。不过如今我们吃到的很多炸糕都是江米炸糕，其实黄米炸糕才是最传统的味道。
天津的炸糕非常有名，耳朵眼的炸糕跟天津狗不理包子和十八街的麻花，并称天津美食界的三绝。天津街头巷尾有不少做炸糕的小店，这家只有巴掌大的小店，现做现炸的炸糕2块5一个，不排队，根本吃不上。这家小店，就是天津很有名的清真二姐炸糕店。
说起咱北京城的炸糕店，见天儿都有老北京人排长队，网上还有种夸张的说法，说从宣武牛街排队一直能排到门头沟去，大伙儿等的正是那刚出锅的炸糕，它俘获了无数北京人的芳心，正宗地道的炸糕，一口咬下去，脆的掉渣儿，有些地方的炸糕虽说很粘，但都没津三绝跟牛街洪记家的脆。
天津有不少很有特色的传统小吃，烫面炸糕就是其中之一。在天津老字号的烫面炸糕中，最有名的应当属于应当是陆记烫面炸糕，后来还被认定为中国烹饪协会的中华名小吃，后来不知道什么原因没有了。现在比较有名的当属，这家已经有26年的宋记炸糕，他家的炸糕味道很不赖。
