昨天下午我正打算歇会，就接到了闺蜜打来的求助电话。本来还以为出了什么大事，结果她一开口就问：“我今天难得兴起，想煮个虾，结果锅里好多泡沫，这是正常的吗？要撇掉不？”其实，在生活里，像虾这样烹饪时会产生泡沫的食物还有很多。
天气变冷，在降温后的夜晚和朋友约着吃上一顿火锅成为很多市民的幸福来源。番茄汤底、菌菇汤底，待其煮沸先喝上一碗，奔腾的蒸汽从胃暖到心里。但是，喝汤之前一个小小的步骤却在近期引发网友热议：汤底的浮沫要不要撇？
饮食结构的不断完善，让我们现在的饮食变得越来越多种多样，并且很多人也知道了一些以前没有过的食物。此外，除去炒菜熬粥，再就是炖肉，在炖肉的时候，不知道大家有没有发现过一个情况，肉类炖着炖着，特别是在大火的情况下，表面会浮现出一些白沫。
其实呢，这浮沫只是一些肉类的血液，当然也含有一定的蛋白质，只是肉类食物在高温的作用下，蛋白成分被破坏了形成胶质，这种胶质就会在表面形成泡沫，加上血水中的漂浮物渣渣，所以我们就可以看到一层白白的浮沫了，有人会问，这种浮沫对人身健康有害吗?
吃火锅时准备的食材有肉类、蔬菜类、海鲜类和豆制品等。大部分含大量有机物，其中部分有机物如蛋白质、皂苷等有极强的亲水性，在炖煮搅拌时会产生丰富的泡沫。生肉下锅，浮起的第一层泡沫主要源自肉里残留的血水和一些杂质，腥味较重，影响口感，建议撇去。
