辣汤是江苏徐州地方特色美食之一，当地餐饮百年老字号“两来风”出品的辣汤被评为“中华名小吃”，其制作技艺已入选徐州市非物质文化遗产保护名录。本期大师讲堂邀请资深级注册中国烹饪大师吴继章，请他讲解这碗徐州辣汤的技法诀窍。排骨 | 牛肉 | 羊肉。
光明网02-19 06:54显示图片编者按：每年春节前后，回归故里和家人团聚成为无数拼搏在外的游子过节的必须流程，扬子晚报的很多记者也是这个族群的成员。不同的是，我们的记者回家还带着一份任务，用一个游子的眼光观察家乡的变化，带着思索和感悟，为读者呈现一个缤纷多彩的中国年。
一碗胡辣汤，唤醒一座城！胡辣汤，起源于河南，是河南人不可或缺的一种早餐。味道鲜美，鲜辣可口。虽然胡辣汤看上去不咋地，甚至不能引起食欲，但是依然挡不住太多人对它的喜爱。特别是在冬天，喝上一碗胡辣汤，脾气腾腾，浑身都暖和，就是得劲。一般喝胡辣汤时，都会再配上油饼，煎包，味道更搭。
用料海带丝150g千张2张花生米50g高汤适量盐适量大料3个葱适量麻辣鲜粉5g胡椒粉5g鸡精适量水淀粉适量五香粉2g姜适量辣汤的做法步骤1.锅中加水放入花生米煮上10分钟洗净备用。2.准备好海带丝和千张。3.千张切丝，海带丝剪短，然后放入锅中开水煮上3分钟过凉备用。4.
胡辣汤（洗面筋）面粉加45克水和成软面团，放在一个大碗中，加清水，量要刚刚没过面团，浸泡十分钟。用水不停的揉抓面团，直到面团变小，颜色变成淡灰色，这时候面筋就洗出来了。洗好的面筋取出，洗面筋的水不要倒掉，备用干木耳泡发后切成丝，熟牛肉切小丁。锅内加一升清水，将牛肉丁放入。
点击关注，每天精彩不断！导语：想吃胡辣汤不用买，在家10分钟搞定，麻辣鲜香汤汁浓，家人疯抢说到胡辣汤，大家应该都不陌生，它是河南地区的一个比较出名的小吃，刚开始只是在河南本地比较火爆，后来很多的北方地区也开始流行起来胡辣汤了。
