导语:5种适合冬季腌制的蔬菜，2种焯水，3种直接腌，腌好整冬有好菜了!大家好，我是晓峰，时间如白驹过隙，转眼间已经冬至，冬至就是真正的数九寒天已经来到，这时候自然成熟的蔬菜基本上已经没有，因此有经验的家庭主妇就会腌制很多的泡菜、酱菜、腌菜储存起来，随吃随取特别的方便，整个冬天都有好菜吃。
亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗?这立冬将至呀，天气越来越冷啊，能够吃的蔬菜也越来越少了，并且价格也越来越高，所以我江一舟在这里，建议大家，在家里常做这3道腌菜，
说起雪里蕻，可能很多朋友都不知道是什么菜，它是芥菜的变种，叶子边缘有些深深的裂纹，光看外观颜值还是蛮高的，雪里蕻在冬天大部分蔬菜都会被冻坏的情况下，只有它在雪地里都还是翠绿的，所以得名:“雪里红”，雪里蕻因为本身有一种辛辣味，比较呛人，所以很少有人直接把它炒着吃，一般都是经过腌制之后再吃，腌制成“雪菜”，尤其是在浙江一带，雪里蕻腌出来的雪菜是很受欢迎的，雪菜就和北方说的酸菜差不多，只是腌制的原材料不一样;
俗话说得好，小雪腌菜，大雪腌肉，过了小雪节之后，家家户户都会开始腌咸菜，尤其是我们北方地区，冬天天气格外寒冷，出去买菜的确是件不方便的事，所以家家户户都会腌上一些咸菜，冬天的时候可以炒着吃，可以炖着吃，也可以用来做包子饺子。
时间转瞬即逝，马上就到小雪节气了，小雪是冬天的第二个节气，进入小雪节气，意味着气温持续走低，并且出现下雪天气，小雪的三候也处处体现出了“寒冷”这个关键词，一候虹藏不见，二候天腾地降，三候闭塞成冬，小雪是寒冬的信号，为了做好过冬准备，自古就流传下来腌制食物、囤积蔬菜的传统，所以小雪
【来源：光明日报】【留住乡愁】作者：李治钢（中国散文学会会员）“冬腊风腌，蓄以御冬。”小雪时节，大江南北都有储备过冬食物的习惯。腌菜是用来应对冬季物资匮乏的好方法，如今虽然生活水平提高，但腌菜的传统仍保留下来。
腌雪里蕻，只放盐容易坏，农村大娘教2招，又脆又绿，一年不变质10月份开始，就陆续有雪里蕻了，虽然现在的雪里蕻，不管是颜色还是口感，比不上冬天的，但还是相当受欢迎。雪里蕻拿回家，大多数人都会选择腌制，腌好后炒着吃，可香了！
俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”。每年到了小雪节气，杭州余杭不少农户们都会忙着做冬腌菜，家家户户腌菜飘香。腌冬菜做法有讲究至少要腌制20天余杭鸬鸟山沟沟村吴旻霞家就是其中之一，昨天一大早，她就在自家小院里忙活开了。一棵棵菜叶翠绿、菜杆洁白的长杆白菜，晾晒后被整齐地摆放在了一起。
