卤肉的前期准备工作，不管是哪一种肉，都要提前用冷水浸泡1~2个小时泡出血水，减少腥味，之后进行焯水，焯水后把表面的血沫子洗干净，像一些五花肉或者是长时间卤之后容易散容易烂的肉，可以用棉绳或者是稻草绳将其扎起来，这样卤制之后可以保持完整造型，接着我们就可以调汤来卤制了，那这里面必须要放的三种香料是什么呢?
卤肉是中华美食文化中的一道经典菜品，它不仅香味浓郁、入味鲜美，而且口感鲜嫩，深受人们喜爱。而在卤肉的制作过程中，除了选用优质的肉质和配料外，选择合适的香料也是至关重要的一步，可以增添菜肴的口感和香气，让卤肉入味更加出色。
过年炖肉卤肉总做不好，不是腥膻就是味道不够香。其实，做好卤肉的关键在于香料。只要选对香料、用对方法，就能去除腥膻，提升肉香。在卤制各种肉类时，香料的使用是至关重要的。香料不仅能赋予卤肉独特的香气，还能去除腥味，增加口感。
我们都爱吃卤肉，咸香适口，肉质鲜嫩，每次吃都是一种享受。但是，想要做出满意的卤肉，除了选好肉质，调料选择更是关键。今天要为大家揭秘的，就是那些能让你的卤肉从普通变为非凡的“四大神料”。首先，不得不提的是桂皮。每当你走进卤肉店，是不是经常能闻到一股让人食欲大增的香味？
在我们的日常生活中，无论是谷物、海产品，或者其它种类的食品，只要看上去很好吃，我们都会选择。说得直白一点，我们一家人都是爱吃肉的，每隔一段时间不吃一次肉，就会觉得浑身不舒服，卤肉的味道很不错，如果买成品的吃，价格还是不便宜的，还是自己动手做比较好，既便宜，还能做得很好吃。
