麻辣炒鸡所需食材:一只麻鸡，青花椒红花椒，姜片，大葱，蒜子，青红椒，干辣椒，辣椒王以及鸡肉香料。最后再给大家说一下炒鸡香料，三个八角，一撮花椒，一撮小茴香，一块辣椒，一片白纸，一小块桂皮，两个丁香，半个草果。
鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，个人感觉最好吃的还是炒鸡肉，河南的炒鸡店就非常多，而且各有各的特色，口味也不同，饭店里一道成功的炒鸡是要同时具备色、香、辣、咸、鲜、麻、嫩、味道鲜美、色泽红亮等优点于一身，那才是完美的炒鸡，当然我们在家做，要求就不必那么高了。
炒鸡简单又好吃的正确做法，不焯水也不过油，不柴不腥，鸡肉滑嫩入味，鲜嫩开胃，色香味俱全超下饭。鸡肉味道鲜美且富含丰富的蛋白质和脂肪，是一种比较滋补的食材，但是现在有些不良商家会在饲料中添加激素，让鸡长得更快，而这样结果就是导致鸡肉中有激素的残留，如果长期大量的食用就会对人体健康造成影响，所以我们在购买的时候就要多注意，特别是那些便宜的鸡我们还是少买为妙。
白切鸡、酱油鸡、盐焗鸡，身为广东人的我们应该吃过不少，但这些菜式在家日常制作的话未免有点难度。顺德名菜顺德煎鸡，主要技法就用腌再煎，特点外酥里嫩，色泽棕红，深受食客的喜爱。（视频观看更详细）常吃的肉类当中鸡肉的价格相对于牛羊肉或是猪肉来说便宜不少。
