我国古代，锅一般称为镬或者釜，镬与鼎类似，多为铜器；釜则常与甑合用，以陶器居多。这类古代炊具，更确切一点可以称之为煮具，并不能用来翻炒。所以直至铁锅出现，才真正有了“炒菜”这门技术，因此可以说，铁锅的出现其实促进了我国烹饪技术飞跃式的发展。
