今儿，本来只是想查一下进口驴皮资料的。国内的驴子存栏量逐年下降，无奈只得从国外进口驴皮熬制阿胶。忽地兴起，就想查一查日本A5和牛进口的资料。一帮子不晓得什么人，不是说得那么高大上吗？不是搞得那么高不可攀吗？不是显得那么尊贵显赫吗？
这几天，宁夏固原市隆德县传来了好消息，该县养殖的首批和牛经育肥后已出栏，目前正被送到分割车间进行肉体分割。这些牛肉如同雪花般美丽，脂肪均匀分布于肌肉组织中，形成大理石样花纹，口感柔润鲜嫩。经过相关专家检测，能达到A5级标准。
其实，正儿八经的和牛，在我们国内是根本吃不到的，因为日本曾跟许多欧美国家一样，是疯牛病的疫区，为保证我国人民食品安全，我国的进口肉类获准国里没有日本，如果你有幸在国内某日料店吃到A5和牛，就要思考一下来源了。
那如果买不到美国Prime级别的，你知道应该用澳洲M几来替代吗?美国基于牛肉的风味，嫩度和多汁性，通过大理石花纹程度和成熟度，把牛肉分为Prime、Choice、Select、Standard、Commercial、Utiltiy、Cutter和Canner这八个等级。
首先咱们来了解一下日本的分级标准，规范由日本肉品鉴定协会制定，牛肉血统按外来牛种、杂交和牛、全血和牛分为ABC三个级别，再综合四个维度，按差至优又分五个级别，以数字1-5表示，四个评级标准各给出1-5的分数再取中间的最低值给这头牛肉最终评级，常见的A5和牛便是全血顶级牛肉的代名词，他极致的口感也从来不会让花大价钱购买他的人失望。
