香菇炒鸡胸是一道家常菜，虽然简单，但要是能做到香菇嫩滑，肉质松软，吃一口都觉得是在吃肉的感觉是比较困难的，这就需要在技术上多加以磨练，在整个操作上要注重如何用心做才能创造出新的可能性，在菜肴制作中，总结一些小技巧和小方法，对于这道菜的成功制作才能有所帮助。
鸡肉的做法好多种，可以蒸，可以炸，可以炖汤，今天给大家分享一道大家经常吃得很普遍的煸炒鸡的做法。做炒鸡选择鸡很重要，我们今天用的鸡是公鸡，也就是二黄鸡，把鸡剁成块，凉水下锅进行焯水，新鲜的鸡不需要焯水。
