春节快到了?你家装香肠了吗?说到香肠似乎都是最熟悉的美食了,每年春节似乎都是必需品,可是吃过香肠的你,你知道香肠的整个来历吗?其实大家都知道香肠是肠衣里面装上加好调料的肉,说到用肠衣装香肠的过程人们都很熟悉!可是90%的人都不知道肠衣是怎么做出来的!现在小编就让大家长一下见识吧!
大家好，今天我来教大家如何自制猪肠衣，也就是腊肠外面的那层外衣。首先，我们需要清洗干净买回来的小肠。需要注意的是，肠外面的那层油脂是不能要的，需要撕干净。清洗干净后，我们需要将小肠翻过来，清洗里面。虽然这样做会麻烦一些，但是制作出来的肠衣会更加美味。
一转眼又到了灌香肠的季节。每年入冬，当天气开始变冷，街头巷尾总能闻到后院飘来的香肠味儿，带着一股独特的香味儿，好像这个冬天格外有人情味。小时候，我家灌香肠可是个大事，得提前约邻居来帮忙，大家围着案板，一边忙活一边聊天，说说地里的收成，也聊聊谁家孩子考了几分。
香肠里面可甜可咸、丰俭由人，唯一不变的是外面包裹的那层薄薄肠衣。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授吴晓蒙在接受《中国消费者报》记者采访时表示，常见的肠衣有三种，即天然肠衣、胶原蛋白肠衣和聚偏二氯乙烯片状肠衣膜。
冬天来了，气温骤降，天气变得干燥，正是农村做腊肉、灌香肠的好时候。在我的家乡，灌香肠成为老人们深入骨髓的大事，每家每户都纷纷忙碌起。这时候大街小巷的肉店，也到处挂满了灌好的香肠，成为冬季里一道靓丽的风景线。
一般进入腊月之后，家家户户会忙着做腊肉，灌香肠，为过年做准备。香肠是把肉灌到肠衣里，经过腌制，发酵，晒干而制作成的风味独特的肉制品。根据香肠的口味，香肠又分为广式香肠，苏式香肠和川味香肠。广式香肠偏甜，苏式香肠偏咸，而川味香肠则偏辣。
【来源：东莞市农业农村局_三农快递】每年秋冬时节，天气转冷，晒腊味正当时。每年这个时候，石碣人的阳台上就会挂满密密麻麻的腊肠、腊肉，散发着淡淡酒香的腊味，总让人垂涎三尺。每年立冬过后，家住石碣四甲村的凤姨都要做上数十斤腊味，一部分自家吃，一部分送给亲戚品尝。今年当然也不例外。
