狮子头要绵软美味,肉最好是自身剁,另一个关键是在器皿上,要细火慢炖,以石锅为最好,己故国画大师张大千教给妻子的一道擅长好饭便是“红烧狮子头”,大千老先生的做法是,七分猪瘦肉,三分白肉,细切粗斩,尺寸要如小米粒,不可以剁过细,让肉质地间维持间隙,才可以含汁。