#文章首发挑战赛#小的时候,家里经常做红烧鲫鱼、糖醋带鱼,所以,我最先认识的淡水鱼就是这两种,后来,我妈不知从哪里学会了清蒸武昌鱼的做法,于是我又认识了鳊鱼。往年的腊月,家里会腌制很多的腊鱼腊肉,但都是以腊肉和腊肠为主,那时腌腊鱼也是腌制的鳊鱼。
有朋友问老于:为什么我把鱼腥线已经抽掉了,但做好的清蒸鱼依然腥味很重!听到这,老于我是微微一笑,这位朋友绝对是视频看多了,如今很多视频博主做鱼,都说要抽掉鱼腥线,才能去更好地去除鱼腥味!其实,这样做的做法本身就是错的!为什么抽掉“鱼腥线”是错的?什么是鱼腥线?
鱼肉,营养价值高,肉质细嫩,味道也鲜美,但很多人还是不爱吃鱼,就是因为有鱼腥味。很多人都自己杀过鱼吧,处理起来很简单,鱼鳞刮掉,把鱼鳃抠出来,再开肠破肚,把肚子里的内脏都掏出来,然后把鱼血冲洗干净,基本上就完成了。
料酒可以去腥不假,但是要完全去腥只放料酒可不行,料酒更多的作用是掩盖了部分腥味,而且破坏了鱼肉的鲜嫩,闻上去感觉腥味少了,当鱼进到锅里,遇到高温之后,料酒就会挥发掉很多,鱼腥味就又会跑出来,所以,去腥不能只靠料酒,做鱼去腥这5步你一定要知道。