#文章首发挑战赛#小的时候，家里经常做红烧鲫鱼、糖醋带鱼，所以，我最先认识的淡水鱼就是这两种，后来，我妈不知从哪里学会了清蒸武昌鱼的做法，于是我又认识了鳊鱼。往年的腊月，家里会腌制很多的腊鱼腊肉，但都是以腊肉和腊肠为主，那时腌腊鱼也是腌制的鳊鱼。
有朋友问老于：为什么我把鱼腥线已经抽掉了，但做好的清蒸鱼依然腥味很重！听到这，老于我是微微一笑，这位朋友绝对是视频看多了，如今很多视频博主做鱼，都说要抽掉鱼腥线，才能去更好地去除鱼腥味！其实，这样做的做法本身就是错的！为什么抽掉“鱼腥线”是错的？什么是鱼腥线？
鱼肉，营养价值高，肉质细嫩，味道也鲜美，但很多人还是不爱吃鱼，就是因为有鱼腥味。很多人都自己杀过鱼吧，处理起来很简单，鱼鳞刮掉，把鱼鳃抠出来，再开肠破肚，把肚子里的内脏都掏出来，然后把鱼血冲洗干净，基本上就完成了。
料酒可以去腥不假，但是要完全去腥只放料酒可不行，料酒更多的作用是掩盖了部分腥味，而且破坏了鱼肉的鲜嫩，闻上去感觉腥味少了，当鱼进到锅里，遇到高温之后，料酒就会挥发掉很多，鱼腥味就又会跑出来，所以，去腥不能只靠料酒，做鱼去腥这5步你一定要知道。
