介绍:烧鸡公是一道典型的江湖菜，是前几年由重庆厨师创制的一道火锅风味菜品，曾经风靡大江南北。调料:自制香料15克，滋补药材70克，盐5克，郫县豆瓣酱25克，干辣椒50克，花椒10克，白糖2克，胡椒粉2克，味精5克，料酒20克，姜米、蒜米各10克，鲜汤1千克，色拉油100克，化猪油50克，花椒油3克。
要想做好一道经典的川渝美食烧鸡公，食材的选用非常重要，鸡的养殖地区不同、品种不同，肉质及口感就会有很大差异。做重庆烧鸡公，就要用重庆当地特色品种，比如全身黑羽、肉质紧实的城口山地鸡，尾尖黑亮、肉质鲜嫩的南川鸡，鸡冠肥大、肉质香糯的梁平红羽土鸡等。
今天介绍的这组菜品，是大厨们以本土食材为主，结合当地的民风民俗，制作出的可口乡土菜。原料:黄腊丁1200克、芹菜100克、干辣椒节30克、鲜花椒50克、泡菜120克、姜片、蒜瓣、葱花、自制豆瓣、辣椒面、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、十三香粉、香料红油各适量。
每个地方的家常风味菜都带有当地的特色元素。大厨在烹制菜品时，根据当地、当季的不同原材料，施以不同的烹调方法，让菜肴更加飘香......这些地方风味家常菜以大众的口味、实惠的价格而深受人们喜爱，做法看似简单却并不简单。下面，就选取一组分享给大家。
