不管是在炖肉、煮粥，还是榨果汁时，都能在表面看到一层泡沫。那这些泡沫到底是什么?炖煮食物时之所以会出现泡沫，用一个物理名词回答，就是“表面张力”——水等液体产生了使表面尽可能缩小的力，而收缩力小，越容易产生稳定泡沫。
做过饭的朋友肯定都知道，洗菜/煮肉/打豆浆/榨果汁，很多时候都会出现一些泡沫。这些泡沫能吃吗?这类物质很容易在水里起泡沫，皂苷的分类太广泛了，像大豆、燕麦、大枣、山药等等各种食物中都含有不同类型的皂苷，每种食物所含的皂苷不一样，所以有些泡沫就会多一些，有的就会少一些。
点击关注·网罗贵州最新最全资讯最近天气越来越好，不管是街边小店，还是餐厅里，鲜榨果汁生意都火爆起来！太阳晒起，一杯酸爽的果汁喝起，爽！好喝又健康，就算是贵点也愿意嘛！但是这满街的果汁，你晓得到底有几杯是真的吗？
进入小暑天气越来越热，雪糕、冷饮成了大家的首选，随着养生意识的提高，很多朋友会选择纯果汁，街头店铺的号称“纯天然无添加”、“原汁原味”、“含丰富维生素”的鲜榨果汁备受欢迎，水蜜桃、芒果、西瓜、苹果等等口味诱惑我们的味蕾，这些貌似健康的鲜榨果汁，是真的纯天然吗？
很多朋友在使用破壁机打豆浆时，发现会产生很多“泡沫”，这是因为大豆中的蛋白质与水结合形成蛋白质胶体，增加了水的“张力”，在破壁机不停地搅拌过程中，产生了大量的泡沫，这些泡沫中含有蛋白质胶体，所以不容易破裂，本期文章围绕“泡沫的产生原理”，来说说如何降低泡沫的产生。
炎炎夏日，如果能喝上一杯新鲜可口的鲜榨果汁，那真是惬意不过了。在我们身边，鲜榨果汁店越来越多。不过，海曙区市场监管局近日对市面上的鲜榨果汁进行抽查监督后发现，有些所谓的鲜榨果汁使用浓缩果汁、果酱、果汁粉之类的复合添加剂勾兑而成，鲜果只是其中一小部分。
新鲜的果汁带有水果的天然芬芳，而勾兑果汁香味过于浓郁。优质的鲜榨果汁应该有自然的色泽，应呈浑浊状态，会有大量果肉，放置一段时间还容易分层;勾兑果汁则清澈、透亮，颜色鲜艳，一般不会出现分层现象鲜榨果汁汁水比较浓稠，甜味很淡。如果饮料喝着甜得发腻，就有可能是勾兑而成。
如果是真正的果汁，会保留有原有水果中相当一部分营养成分，例如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等，口感也优于普通白开水。比起水和碳酸饮料来说，果汁的确有相当的优势。但毕竟水果制作成果汁也会损失相当的营养素，如维生素 C、膳食纤维等，因此果汁取代不了水果的营养地位。
天气越来越热，喝一杯鲜榨果汁，不仅解渴解馋，还特别有营养。不过，最近，有媒体报道，所谓的百分之百纯果汁，并不一定全都是用水果现榨的。在市区一家人气鲜榨果汁店，记者点了一杯12元的橙汁，店员却告知，几分甜可以人为控制。说是百分百现榨果汁，除了要加糖还会不会再加些别的东西呢?
问：早上喝杯自制的混合蔬果浆，连渣那种，对健康有好处吗？答：只要不影响正餐时的蔬菜摄入量，早上喝杯果蔬浆当然是件好事。连渣的果蔬浆能保存膳食纤维，比榨汁要好得多。太涩的蔬菜需要沸水焯一下再打浆，但大多数新鲜绿色蔬菜如小白菜、小油菜等并不涩，直接用来打浆也可以。
洗菜、煮肉、打豆浆、榨果汁等等，都会出现一些泡沫。对这些泡沫，一般的美食教程都建议撇去，许多人也是这么做的。其实，这类泡沫怎么处理，不能一概而论，有的应该撇除掉，而有的则大可不必。今天我们就来具体分析一下。泡沫是怎么产生的？食品中有很多东西会起沫。
