川菜当中有不少名菜全国受欢迎，其中酸菜鱼就是一道老少皆宜的菜。全国各地的不少饭店都能点到这道菜，奇怪的是吃过的不少朋友觉得这道菜味道平平怎么会全国出名呢？也许你所吃的不是正宗的酸菜鱼，选材上是错的甚至连做法都是错的。
1月5日，在广西桂林市龙胜各族自治县乐江镇江口村，村民韦吉荞夫妇在鱼塘里抓鱼。潘志祥 摄1月5日，在广西桂林市龙胜各族自治县乐江镇江口村，村民韦吉荞夫妇走在抓鱼归来的路上。潘志祥 摄1月5日，在广西桂林市龙胜各族自治县乐江镇江口村，村民韦吉荞将鱼涂抹上盐巴。
朱开朗好酸鱼，无需下锅，开坛即食。4月17日，谷雨前夕，我们一行到苗族非遗汇集的保靖县水田河镇白合村，寻找正宗的苗家酸鱼。白合村村干部介绍，该村梁远辉是腌制酸鱼的高手。我们沿着青石铺就的小路，七弯八绕，行不久，至半坡处，便到了梁远辉家。“远辉，这几个客人是专门来尝你的酸鱼的。
石怀华在腌制酸鱼。“侗不离酸。”这句话就是侗族人饮食的真实写照，在侗族人的家中，火塘上熏着腊肉，坛子里腌着酸肉、酸鱼、酸鸭才算是过个好年，这些美食不仅被奉为待客上品，还成为侗族人民逢年过节必不可少的佳肴。年关将至，选鱼、选肉、洗坛……又到了侗族阿哥阿嫂腌制酸鱼、酸肉的最佳时节。
俗话说:“小雪腌菜，大雪腌肉”大雪过后，腌腊鱼腊肉正合适，每年到了大雪节后，家家户户都会灌腊肠，熏腊肉，腌腊鱼，因为想要腊鱼腊肉味道香，不发霉不变质，不会臭，那么最低气温一定要低于5摄氏度，最近的天气就特别适合制作腊味。
