第二，新会陈皮陈化保存三年以上才会成皮，三到五年的皮是有比较浓的果香味，口感是偏甜的，头两泡会有一点酸，五到八年的陈皮甜香伴有一点沉香的口感，八到十年的陈皮就有比较好的沉香味和一点药香味在里边，十年以上的新会陈皮满满的药香味，还有就是黄酮类转化的精华。
陈皮年份短的陈皮口味苦、酸、涩，而年份高的陈皮口味甘、香、醇、陈。首先，新会陈皮主要的化学成分为挥发油和黄酮类两大类，随着年份的增长，这两种成分会有很大的变化:1.挥发油:随着年份的增长，新会陈皮挥发油成分在前3年变化缓慢，超过3年的陈皮挥发油成分含量逐渐加强了变化趋势，说明年份的改变直接影响着新会陈皮的成分，年份越久这种改变也会越显著。
