随着夏季的到来，卤肉爱好者们纷纷开始琢磨新的卤肉食谱。然而，炎热的季节也带来了卤肉保鲜的挑战。今天，我们将揭秘一项革命性的夏季卤肉保鲜新技巧：适量放入排草，不仅使卤肉的保质期得以延长，而且让口感更为醇厚！1. 排草，卤肉的新伙伴排草作为一种天然香料，在许多食谱中都有所运用。
卤菜好吃是一回事，但能否做到保鲜、防腐，口感又极佳呢？今天小编为大家带来三大神秘的香料，以及一些卤菜保鲜防腐的绝妙技巧，让你的卤菜成为一道不仅美味还长久保鲜的佳肴。三大神秘香料大揭秘：胡椒：防腐+解毒双重功效胡椒不仅有很好的防腐作用，而且具有解毒的功效。
对于新手来说，卤菜在夏季的储存往往不太得心应手，如果保存不当，很容易导致卤菜变干、变黑或者发酸。为了帮助新手解决这个问题，我分享以下三点建议：首先，建议使用保鲜柜来储存卤菜。保鲜柜有风冷、直冷和蒸馏器三种类型，我们应该如何选择呢？
卤制的食材会因为各种原因掉秤，记住这几个小技巧可以减少卤肉的掉秤，提高出货率。卤菜完全不掉称也是不可能的，在卤制过程中掉秤是正常现象，卤菜掉秤就是水分的流失，如果是牛肉类卤菜价格比较贵，失水1两就是7元-8元，我们记住这几个技巧可以减少掉秤率。
许多人在制作卤菜时，经常会遇到一个问题，就是出锅后很快就发黑，导致卖相不佳。那么，如何解决这个问题呢？答案就是刷上五香油。五香油是一种由多种香料浸泡而成的调味品，其主要作用是隔绝空气，延长氧化发黑的时间，同时还可以保湿锁水，防止风干掉秤。
首先一个，为了避免存货发黑的问题，我们在加工卤制调色时就要考虑到这个问题，也就要防范于未然，所以，做熟食的调色，如果你是新店，生意不太好的店，那么对于调色的度，应该要在新加工货时，把颜色调稍微淡一点，也就做黄红色，而不是调像一些老店那样的酱红色，颜色调淡一点，最后摆台面上打个灯光，也是很好看的，最主要的是，调黄红色的卤菜存到第二天，也不至于会变黑，如果你调的是酱红色，那么存到第二天一回锅最容易变成黑红色了，老店这样调无所谓，生意有保障，作为新店，生意不好的店是大忌!
