有朋友问老于:为什么我把鱼腥线已经抽掉了,但做好的清蒸鱼依然腥味很重!听到这,老于我是微微一笑,这位朋友绝对是视频看多了,如今很多视频博主做鱼,都说要抽掉鱼腥线,才能去更好地去除鱼腥味!其实,这样做的做法本身就是错的!为什么抽掉“鱼腥线”是错的?什么是鱼腥线?
料酒可以去腥不假,但是要完全去腥只放料酒可不行,料酒更多的作用是掩盖了部分腥味,而且破坏了鱼肉的鲜嫩,闻上去感觉腥味少了,当鱼进到锅里,遇到高温之后,料酒就会挥发掉很多,鱼腥味就又会跑出来,所以,去腥不能只靠料酒,做鱼去腥这5步你一定要知道。
导读:在我家,每个月我都会蒸1-2次鱼给家人吃,因为不管是什么鱼,都含有丰富的蛋白质、钙、磷脂等等营养物质,这些物质能促进骨骼、大脑的发育,而将鱼蒸着吃,能最大限度保留鱼的营养价值,所以我建议大家,每个月都蒸一次鱼给家人吃!
鱼是一种非常受欢迎的食材,它富含蛋白质、维生素和矿物质,是一种健康又美味的食品。其实,这是因为鱼身上的这五个部分常常被人忽略,如果鱼的这五个部分没有被去除的话,做出来的鱼腥味重,而且还很难吃,那到底是哪五个部分呢?
生活中我们会发现,很多食材都有一股奇怪的味道,有些还很刺鼻,不经过处理甚至难以入口。这种奇怪的味道,我们称之为“腥气”或“腥味”,例如鱼腥味、土腥味、肉腥味,甚至连豆制品和鸡蛋也有一股独特的腥味。食物的腥味从哪儿来?烹饪时该如何去除?《生命时报》邀请专家解答。