写在前面：在多民族聚居的中国西南角贵州，勤劳智慧的人们在长期的生活劳作中，创造了鲜、香、酸、辣、野等风格独特的饮食文化。贵阳肠旺面、水城烙锅、凯里酸汤鱼……每一道都令人口舌生津，回味无穷。本系列，我们就来盘一盘那些“戒不掉的贵州味道”。
来源：【贵州广播电视台-动静新闻】在贵阳市青云路上，有家开了20年左右的小店，她家的创始人是姓高的两姐妹，因此也叫高家豆花饭。这家爆满的小店，每天都有不少附近居民光顾。豆花饭是由一碗嫩豆花、一碗白米饭、一碟蘸水而组成。简简单单的搭配，却能让人对它心心念念。
下班时间，夜幕开始降临，位于赤水市金斛路的农民荤豆花馆热闹起来。食客不断增多，店里一派忙碌。餐桌上，火锅翻滚，水汽升腾。或三五好友，举杯觥筹；或独碗独筷，尽享锅内食材。用餐的客人络绎不绝，不觉间店内已座无虚席。人来人往间喧哗声起，有种精致的市井气息。
豆花面是贵州遵义独创的传统名小吃，迄今已有近百年历史，据说，在清朝末年创造，当时还只是一种素食，由一行善人家专为来湘山寺烧香拜佛的人开的，因此利微薄，为了维持下去，不少人献计献方，一直经营到三四十年代，发展成了正宗的遵义豆花面，且生意兴隆。
来源：【贵州广播电视台-动静新闻】米饭，作为一种重要的主食，不同地域的人们会根据当地气候、物产等探索出了不同做法。砂锅饭、炒饭、拌饭、酸汤饭、豆花饭等等，这些美食备受当地人喜爱，承载着大家的美食记忆，充满了鲜明的地域特色。
无论是火锅、烧烤、打汤、凉拌，还是作为主食和甜品的米线和水果，都逃不过放进味碟里打个滚儿再送进嘴里的“宿命”。对云贵人民来说，蘸水的重要性不亚于筷子:有它时习以为常，要是哪天突然撤掉，这顿饭可真就乱了阵脚。
谢谢你这么好看，还关注了我～（声明：本文素材来源于网络，如有不准确或不完善的请在评论区留言指正；如有图片不一致的情况属正常现象，整理不易，请轻喷～）毕节市，别称毕城，贵州省辖地级市，位于贵州省的西北部。
三个料理人/文 无论是豆瓣酱还是老干妈，中国人的餐桌上已经越来越离不开辣的味道，中国也成了一个名副其实的辣椒大国：辣椒种植面积居世界第一——在中国，辣椒的种植面积仅次于“国民蔬菜”大白菜——辣椒产量居世界第一，辣椒消费量居世界第一，吃辣椒的人数也是世界第一……然而就在400年前，
辣椒原产于中拉丁美洲热带地区，400多年前传入中国时仅作观赏用，清朝园艺家陈淏子之在其著作《花镜》中有番椒的记载，现今中国各地普遍栽培，成为一种大众化蔬菜，到后来的食用、药用，辣椒的多样性价值不断被中国人发现，种植规模也随之扩大，种类也随之增多。
