在美食的世界里，卤菜因其独特的口感和丰富的风味成为了许多人的最爱。但对于卤菜初学者而言，如何掌握其中的精髓，特别是分辨和运用桂皮、桂枝、油桂等香料，却是一个颇为头疼的问题。下面，我们就一起来揭开这一美食之谜。1. 桂皮桂皮的一种特别类型是烟桂，它是去了树壳的桂皮，一般用云南产的。
香料的应用，完全可以当得起博大二字，而这些不得不佩服我们劳动者们的智慧，就像是我们常见的桂皮，我们便可以根据不同的种类，不同的生长时期，根据不同的特性便能创造出各种有着明显差异的应用，桂枝便是这样的一种香料。
姜黄:根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。挑选:真品白豆蔻:外观略呈圆球形，具不显著的钝三棱，直径约1.2~1.7厘米，外皮黄白色，光滑，具隆起的纵纹25 ~ 32条，一端有小突起，一端有果柄痕，两端的棱沟中常有黄色毛茸;
桂皮、肉桂、烟桂、桂枝。桂皮在市场上常见的称呼有肉桂、烟桂、油桂、桂枝、紫桂、官桂、香桂等等。它是樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂或者川桂等树的皮，一般在冬季采摘，然后阴干制成。是十三香和五香粉的成分之一，也是最早被人类使用的香料之一。桂皮严格来讲分为肉桂、桂枝、油桂和烟桂。
