3、下面开始介绍所需要的食材：牛肉、鱼豆腐、烤麸、白菜、青菜、木耳、金针菇、火锅底料、葱姜蒜、百叶、胡萝卜、豆瓣酱、花椒、土豆、火腿肠4、先把玉米肠切片，烤麸提前煮好，挤干水分，再切片，胡萝卜、土豆也切片，白菜切小段，金针菇去根，提前泡好洗干净的木耳切成条状，厚百叶卷起切丝 5、
调味料，新一代辣椒1:1灯笼椒辣椒250克，青红花椒50克，陈皮三克，香叶三克，草扣8克，八角5克，草果8克，白扣10克，小茴香5克，香茅草三克，豆瓣酱250克，醪糟35克，冰糖10克，豆豉75克，菜油1500克，牛油500克。
熬高汤:鸡骨架5个，猪棒骨2斤，牛棒骨也可以，生姜，大葱，适量，骨头先焯水捞出冲洗净血末，放入30~50斤冷水，放入生姜，大葱骨头，大火熬1个半小时左右，具体看实际汤色发白没有，火太大就转中火，熬好备用。
冒菜是四川的特色菜，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。四川冒菜配方及做法都是非常讲究的，下面我们为您介绍四川冒菜配方及做法。四川冒菜的配方冒菜就是小火锅.大约和火锅一样的.先用油把火锅料炒下,再加入一点水煮开,放入事配好的各种菜到熟就好了.但是没有店子里的好吃.
取一个大不锈钢桶，倒入牛油5.7斤、菜子油1斤，大火加热至油温达到150摄氏度-160摄氏度时，将混合好的香料下入油锅内，小火浸炸至香料变成金黄色，捞出香料，然后放入白砂糖半斤，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化开，放入郫县火锅豆瓣3.5斤，继续用小火煸炒约15分钟，至豆瓣已经酥香，再次下入炸香的香料，继续用小火煸炒20分钟，撒入王守义十三香10克，搅拌均匀，关火，静置10分钟，然后将红油和底料分离，单独存放。
