来源：经济日报-中国经济网大家都知道减肥需要“管住嘴、迈开腿”，但对于不愿意运动的朋友来说，在吃上下功夫就成了唯一的选择。不少人为此迷恋“抗性淀粉”，据说只要把食物放凉了再吃就可以得到抗性淀粉，吃饭就不会发胖了。
研究表明， 抗性淀粉存在一些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，鲜板栗中抗性淀粉的含量高达27.44%，特别是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达68.8%，生土豆粉含量达64.9%，这种抗性淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。
视觉中国供图▌北京健康科普专家中国农业大学食品学院范志红最近食物中的“抗性淀粉”忽然火起来了。其实这并不是一个新的概念，而且很多人对它是有误解的，总觉得只要把食物放凉了吃，就能得到其中的抗性淀粉，吃饭就不发胖了。
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