白凉粉是凉粉籽植物果实和硼砂一起制成的，还有一些白凉粉是使用海底植物熬制成的，不需要放任何的东西。白凉粉如果用天然仙草粉或者淀粉原料制成的，是对人体没有任何危害的，但如果是用明矾或者化学物质合成的，那就不宜食用。
陈蔚文我至今记得，多年前有次在江西师大附近的小店吃凉粉。南昌夏天极闷热，且早晚温差小，白天有多热，晚上仍旧有多热。到夏天，街边各种凉粉、刨冰店，顾客盈门。那次我和朋友就在师大对面一间小店叫了两碗冰凉粉。
麦芽加入发酵粉在开水中熬煮至软烂再和麦麸一起每天一拌一天不落地拌上40天直到混合物从本色化身为蓬松软糯的棕色撒上食盐均匀搅拌完成这步还得再等上30天30天后酸味扑面而来加水浸泡将浓郁的酸味转变为食醋最后24小时是做吐过程中唯一紧张的环节一旦发现颜色或味道不对两个多月的努力就能当场
