目鱼俗称“大鳎目”，学名半滑舌鳎，鱼体肥大、肉质鲜美、高蛋白低脂肪，目鱼大烤是一道江浙沪地区的经典菜系，一道过年或请客时常烧的大菜，有特别招待的客人，会上一道大烤菜，以示主人家的隆重，外皮艳红、内里雪白、咸甜适口，鲜香特别，肉质扎实有嚼头，腻腻的酱汁粘在手指头上，吸吮起来回味无穷
老上海做红烧肉，还有一个很特别的烧法，就是用红茶来代替酱油，这是新中国成立前讲究的人家才会用的做法，因为红茶烧肉需要放大量的红茶才能烧出颜色，所以成本非常高。红茶烧出的红烧肉口感会非常香软，不会有肥腻的感觉，因为红茶有非常好的解油腻的作用。
最后说一下食品添加剂的事情只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
