虽然才4月份，北京的春天已经很暖和了，花朵绽放的季节，心情愉悦，连饭量都跟着见长了。说起用挂面条做炒面，我记得有网友问过我，为啥自己做的炒面黏糊糊还爱坨，其实这个问题很好解决，下面的做法里，我会详细讲到，只要做到2过，1放”，面条肯定清爽不坨，口感好，家人都喜欢。
纵使炒面72变，但能让很多老上海人魂牵梦萦的，还是那口浓油赤酱，且混杂着鲜辣粉独特香气的重油炒面。重油炒面作为上世纪八九十年代上海街头的重要吃食，时至今日，如何才能还原那时的味道呢？在面条的选用上最好选用碱水面，它有耐煮和耐泡的特点，熟透后色泽亮黄。
我就是做面的，所以在这个行业做久了自然也就成为了专家，能够看到别人看不到的点，炒面要想好吃，牢记3个“教训”这是我和一位专门做炒面的同行交流之中，总结出来的心得，而他靠着一款招牌炒面，年入几十万，所以值得所有人学习借鉴，下面拉面那些事儿就和大家说说其中的缘由。
