虽然没有人确切知道酒精是何时首次生产的，但它可能是至少在数万年前发生的一次偶然事故的结果。然而石器时代晚期啤酒罐的发现已经证实，至少早在大约 10，000 年前的新石器时代，发酵的饮料就已经存在，并且有人认为啤酒可能先于面包成为主食。
“酒为百药之长”一说，出自《汉书·食货志》，这是我国古人对酒在医药上应用的高度评价。酒问世之前，人们得了病要求“巫”治疗，由于酒的酿造，我们的祖先在饮酒的过程中，发现了酒能“通血脉，散湿气”，“行药势， 杀百邪恶毒气”，“除风下气”，“开胃下食”，“温肠胃，御风寒”，“ 止腰膝疼
酒文化，尤其是白酒的文化，在我国流传最少也有千年的历史了。早在汉代，班固在《前汉书·食货志》中，称呼酒为“百药之长”，于是在后世，我国民间一直流传着一句老话，叫做“酒为百药长”，不少喝酒爱好者也奉之为信条。
中国酒的历史，可以追溯到人类社会发展史的上古时期。《史记·殷本纪》中便有纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载，《诗经》中“十月获稻，为此春酒”和“为此酒春，以介眉寿”的诗句，都以人类不同的社会活动表明中国酒的兴起已有五千年的历史了。
酒的发明已具有相当悠久的历史，我国是世界上酿酒最早的国家之一，对世界酿酒技术发展做出了巨大贡献。从经自然发酵的野果好吃中受到了启发，并对此产生了极大兴趣，于是他们开始有目的地进行采摘和储存，让其在有利的条件下自然发酵成酒，这可以说是最原始、最早的酿酒了。
酒是人类原始的饮料，也是我国古老的药剂之一，《五十二病方》、《内经》等早已将酒汇入中医药学体系，并广泛应用于今，还有“酒为百药之王”之誉。我为中医，酒量甚小，但笃之甚深，饮则必思，思则必奉，久而久之，反复认识，从医学视角出发，归纳观点俱五于下：一、腐熟水谷成精华据《素问.
