咸鱼，指用盐腌渍的鱼肉制品，原料以海鱼为主。全世界都有的，原料和工艺也丰富多彩，并非某地特产。咸鱼源远流长，以前没有人工低温等现代保鲜手段，用盐腌渍保鲜的咸鱼在沿海地区，是主要的肉食来源之一。如欧洲的咸鲱鱼，在正史上都频频提及，引发了许多重大历史事件。
林锦胜在晒咸鱼。清明节即将到来，江门作为侨乡，每年清明节都会有大量侨胞返乡祭祖，而广海咸鱼则是侨胞们最爱的手信之一。一口咸中带香的咸鱼，让无数漂泊在外的游子品到了家乡的味道。今年62岁的林锦胜制作咸鱼已经有43年了，在广东台山市广海镇，林锦胜是有口皆碑的“林师傅”。
每到初冬季节，烟台人就开始忙活一件事——去市场“抢”鲜鱼，回家腌制并晾晒，用海水反复洗几次，晒上几个好日头，便可以切块浇上猪油用大砂碗熥，一分咸，二分腐，三分鲜，四分醉，这便是胶东人家向古早时光致敬的特色美食。
3、下面开始介绍所需要的食材：10斤乌青、海盐、红花椒、生姜、花生、小米辣、黄豆酱 4、先把鱼从背部破开，这样腌的时候容易腌透，头也从当中劈开，鱼泡留下，把里面的骨血黑膜都清洗干净，再用清水冲洗干净，再把鱼鳃弄掉，鱼牙也一起弄掉，用干净的毛巾把鱼表面的水分擦干净，里外都擦干净5、
这个月的市场博物系列，计划写（广东）年货。年货体系庞大，无从下手。唯今去两年疫情之下，人人抛弃幻想，只剩两个基本心愿：身体健康、年年有余。年年有鱼，所以先从咸鱼（鱼干）聊起。咸鱼的体系也是不小，资料搜集中。今天先谈油浸咸鱼，下一篇谈下其基础上产生的豆豉鲮鱼罐头、咸鱼酱等。
咸鱼，相信不少人都吃过，小时候过年尤其吃的多，过年的时候，每家的餐桌上必不可少的就是咸鱼，咸肉，咸鸭之类的食物。因为那个时候，相对来说，经济还不是很富裕，能买得起冰箱的人家不多，但是每到腊月底又会宰杀很多的鸡鸭，猪，像我舅舅家有鱼塘，也会收获很多的鱼。
腌咸鱼时，试试这么腌，咸香入味还更易储存，吃一次念念不忘要说什么最下饭？那非咸鱼莫属了，咸鱼要比鲜鱼下饭多了，而且腌制出来的咸鱼可以比鲜鱼多吃很多顿。时间过得真快，转眼又是冬季腌菜腌肉的季节了，作为鱼米之乡的人，没有咸鱼怎行？
埃及这咸鱼也是一种古老的做法了，是用盐和橄榄油腌的，有臭的也有不臭的，因为我在国内挺爱吃咸鱼就想着试一试，这是在专门的咸鱼店买的，上面的不臭，下面的臭，都买来尝尝，而且价格也不贵，买了两条外加一盒小咸蛤蜊也不到十块人民币。
被戏称为“生死恋”的梅香马鲛蒸新鲜马鲛郭军 摄 中新网江门4月20日电 题：梅香咸鱼：广东台山人餐桌上的臭香味 作者 李晓春 郭军 “今日想吃什么煲仔饭？有咸鸡、排骨、牛肉、叉烧、鹌鹑、黄鳝、菜果、腊鸭、腊肠、腊肉、咸鸡腿、腊鸭腿、咸鱼肉饼、咸鱼排骨、咸鱼腊味、窝蛋牛肉等，食材可
咸鱼在我家真是让人又爱又恨的好食材，老公特别喜欢吃巴不得天天都吃，我不喜欢吃，看见了就避而远之。过年腌制咸鱼，这个风俗习惯在好久以前就有，一直延续到今天，据说是古代保鲜技术没有现在这么发达，所以为了保证过年的时候家里来了客人，能够有一些拿得出手的荤菜来招待客人，因此才有了制作咸鱼
导语:初冬，遇到此鱼我从不手软，一次买20斤，腌制存放，冬天就着饼子吃特香!晾晒咸鱼首先要选择鱼，鲅鱼当然是最好的选择，鲅鱼鱼肉结实，味道鲜美，而且是一根大刺，吃起来方便，但是价格有些小贵，所以很多人都会退而求其次，那就是选择鲐鱼，鲐鱼价格便宜，但是鱼刺比较多，相对鲅鱼而言腥味比较重，但是经过腌制味道还是比较香的，因此初冬，遇到此鱼我从不手软，那就是鲐鱼，一次买20斤，腌制存放，冬天就着饼子吃特香!
我的家乡在广西北海，离海不远也不近，集市上挺多海鲜卖的，小时候因为家里穷，母亲给家里买得最多的，是那两种价格第一第二便宜的海鱼，那也是我们村里人最常吃的“海鲜”了。首先，最便宜的是滚子鱼（还是棍子鱼？），所以也是小时候我们家最常吃的鱼。
