材料:鲜鱼、盐、辣豆瓣、葱花、姜米、料酒、蒜米、醋、酱油、味精、白糖、鲜汤、水豆粉、混合油。锅置旺火上放油烧至七成油温时,放入鱼炸去表面水分捞起,锅内留油,放入辣豆瓣炒香至油呈红色时,加姜米、蒜米以及葱花炒出香味,再加酱油、盐、醋、白糖、味精、鲜汤烧沸,放入鱼用中火烧至刚熟时,将鱼装入盘。