自2006年国家发布首批国家级非物质文化遗产名录以来，至今已经发布了五批国家级非物质文化遗产，其中从第三批开始，烹饪技艺正式步入非遗行列，同年六月《中国非物质文化遗产法》正式生效。非物质文化遗产共分为四个等级: 国家级、 省级、 市级 ，还有县级。
【来源：交汇点新闻客户端】“春有刀鲚，夏有鮰鲥，秋有蟹鸭，冬有野蔬”，淮扬菜以时令性著称，有着逢时而食的讲究。在冬季，应季野蔬便成为淮扬菜的首选食材，其中，不少秋冬时令的淮扬菜还被列入了非物质文化遗产。冬天，田间野蔬别有风味，从古至今，野菜都是淮扬菜冬时令的重要食材。
淮安市是个好地方，是一座名人辈出、人杰地灵、物华天宝的千年名城，这里产生了无数灿若星空的名人，走出了共和国周总理，产生了国民党总司令顾祝同，诞生了世界级名著西游记、水浒传等，飘出了开坛十里香的汤沟酒、甘露微浊醍醐清的高沟大曲等“三沟一河”美酒，更是中国四大菜系之一淮扬菜主要发源地。
11月8日，联合国教科文组织官网发布消息，淮安成功入选“世界美食之都”，这也是中国继成都、顺德、澳门和扬州之后第五座获得这一称号的城市。淮扬美食始于春秋、盛于明清，据统计，现存淮扬菜经典名菜名点1300余种，298道菜点烹饪技术入选省级非遗名录。
01淮扬菜的源头在江苏淮安，扬州是淮扬菜发源地之一。淮扬菜，简称淮菜，起源于江苏地区，是一种有着悠久历史和深厚文化底蕴的菜系。淮扬菜，是在淮安菜和扬州菜的基础上发展起来的，并与大运河的修建有着密切关系。淮安、扬州两地的菜肴，在相互影响、相互融合中，最终逐渐形成了淮扬菜的独特风格。
扬州在淮河以南到扬子江之间，所以扬州又称淮扬，过去很多文人墨客都在他们的诗词中以淮扬称呼扬州。清朝徐庭曾在他的《邗沟故道变迁图说》中就明确写着扬州又名淮扬，又因为淮海维扬州，扬州扬州本地喜欢自称维扬，所以扬州菜又叫淮扬菜、维扬菜。
