鸭掌有着很高的营养价值，对于很多对饮食有着较高要求的食客而言，这道菜无疑是一种福音，而且在很大程度上能够调剂生活，对于我们饮食水平的提高有着积极的帮助。此外，冬季严寒来临，为了抗击严寒，熬制这样一道汤，无疑是一种非常舒爽的事情了。
食材&配料：鸭掌一斤、冰糖30克、盐20克、鸡精味精各5克、八角3个、白蔻四个、山奈2克、桂皮2克、花椒2克、草果1个、香砂仁2个、姜片3克、高汤或清水1000克做法：1.将所有的香料用温水浸泡10分钟，去除异味，再沥干水分装入纱布袋中制成料包备用2.锅中放入少许的油，用生姜片3
脱骨鸭掌3000克，白糖180克，水3000克，味精150克，葱400克，辣鲜露224克，姜400克，美极50克，古越龙山花雕酒500克，辣椒油250克，大红浙醋320克，葱油250克，海天苹果醋225克，花椒油250克，财神蚝油200克，蒜末350克，香醋150克，小米辣300克，张氏记湖南辣椒酱50克。
对于餐店来说，年轻人喜欢尝试新鲜事物，并且愿意社交平台上对菜品和服务进行点评打分，一方面可以督促餐店服务和口味的改进，另一方面也利于顾客对餐店品牌的传播。这里介绍的一组菜品，具有麻辣鲜香的口味和鲜艳亮丽的色泽，会在年轻人的朋友圈里频频“露脸”。
调料:水15斤，冰糖1斤，冰片糖1块，生抽200克，酱油一瓶，卤水汁1瓶。香料包:八角10克，香叶10克，桂皮5克，干辣椒10克，干花椒5克，白芷片5克，豆蔻5克，小茴香5克，甘草5克，陈皮5克，草果2颗去籽，良姜一块，罗汉果一颗，白胡椒粒5克，。
本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究。注 7:“ 榆 耳” 又 称“ 榆 蘑”，为 真 菌 门 担 子 菌 亚 门 层 菌 纲 多孔菌目 伏革菌科 胶韧革菌属 胶韧革菌 的实体。
