说起八宝菜，可能很多朋友都不知道是什么，但是看名字不难猜出来，这道菜至少有“八宝”，也就是至少有8种食材，这时候很多朋友就会说了，这就是一道大杂烩，是不是和夏天吃的凉拌菜是一样的，各种食材搭配在一起，放上自己喜欢的调料，拌一拌就能吃了，其实并不是这样的，八宝菜是有多种蔬菜组成的一道合菜，从传统意义上来说是一道酱菜，因为里面用到的腌菜是比较多的，腌菜对这道菜中的香味和口感都起到了决定性的影响作用，虽然也添加了其它的材料，但总有一种腌菜为主，其它新鲜蔬菜为辅在效果;
秋冬季节，在东北的餐桌上没有几种小酱菜是不完美的，之前我也分享过几种腌制小菜的方法，与今天分享的不同的是，之前的相对都是单一的口味，例如酱黄瓜条等，而今天分享的是采用了多种蔬菜一起腌制，因味道各有不同，口感上更加丰富。这道小菜酱酱香味十足，鲜香入味，是餐桌上不可缺少的下饭神器哦！
原料配方 将腌苤蓝一部分切成厚4毫米的小片。戳成花，另一部分切成长2.5厘米，宽0.5厘米，厚0.5厘米的条形的苤蓝丁；腌黄瓜劈成4瓣，斜切成长5厘米，宽1厘米左右的柳片形；另再加小料，藕片30%，茄丁30%，白瓜条20%，线青豇豆20%。藕片的规格和腌大藕同。
当今的八宝菜原料为邳城本土特产，原料有大头菜、黄瓜、豆角、莴苣、生姜、红辣椒、杏仁、花生米、石菜花加少许白糖等，通过腌、揉、搓、泡等数月工序的反复进行，使原料达到五色俱全，又通过片、切、调、制和灌汁等工序，达到八宝菜软、绵、生、脆和微辣微甜的口味特色，常吃常鲜，彰显“贡菜”百年不变的特征。
