平时刷手机、看电视，经常会有一些声称“隔夜饭菜吃了会致癌”之类的资讯闯入我们的眼帘，随之而来的还有诸多“老人因吃隔夜饭食物中毒，进医院抢救”的新闻，让人心生质疑的同时，又不禁发憷。以前不爱让老人吃隔夜饭菜是不想他们太节省，觉得隔夜的口味、营养都不好了，现在吃了怎么甚至还会生病了？
原标题：中新真探：吃剩饭剩菜会致癌吗？隔夜菜不能吃？中新网2月16日电 剩饭剩菜保存不当，亚硝酸盐含量确实会增加，继而增加患癌风险。不过，只要烹调、存放得当，摄入亚硝酸盐含量在安全范围内，就不用过分担心。
很多网友都有这样的问题：家里做饭数量没那么精准，一顿吃不完，剩了之后再热不好吃，扔了又可惜。而且网上还流行一种说法是:吃隔夜饭菜容易得癌症。这是真的吗？也有网友问：我现在一个人生活，做菜就习惯多做一点，冷藏、冷冻起来，连续吃两三天，是不是容易滋生细菌、霉菌？
春节是家家户户团聚，共享佳肴的节日，年夜饭上我们讲究“年年有余”。但常听人说，隔夜菜中有亚硝酸盐，能致癌。亚硝酸盐本身不具有致癌性，但是在胃酸环境下，亚硝酸盐可与胃中蛋白质的分解产物胺类反应生成具有极强致畸性、致癌性的亚硝胺，被世界卫生组织评为一类致癌物。
你听过“因吃碗隔夜饭吃进ICU”的吗？别觉得胡扯，还真有！55岁的胡先生，独自一人生活。一天，家里饭菜做多了没吃完，胡先生就把剩饭、剩菜搁冰箱里了。第二天拿出来加热，当午饭吃。谁知，吃完10分钟，胡先生就感觉肚子有点疼，大约半小时后，又开始出现恶心、呕吐、腹泻的症状。
中国医学科学院肿瘤医院主任医师田艳涛提示：饭菜放8小时以上就算隔夜时间越久亚硝酸盐含量越高①“宁剩荤不剩素”，蔬菜、凉拌菜和海鲜尽量当天吃完；②饭菜不烫手时就及时密封冷藏，生熟分开；③吃前加热到100℃并保持沸腾5分钟以上，不要多次加热。
春节将至，家家户户都备下丰盛的菜肴。在有些老人的观念里，饭菜不能都吃完，要有剩余才行，意味着“年年有余”。专家提醒，看似美好的寓意实则暗藏危机。剩菜储存不好，很可能滋生细菌等，轻则导致腹痛腹泻，严重时引发中毒。
热热闹闹的大年过完了，相信很多人家都是把剩菜留下，下顿热热继续吃。剩饭剩菜到底能不能吃？怎样做到妥善保存？请一定花几分钟看看！剩饭剩菜到底能不能吃？1剩饭剩菜真的会致癌？我们一直提倡“吃多少，做多少”，尽量不要把饭菜剩下，主要是因为剩饭剩菜有三大健康隐患。
不少网友在春节期间开启了天天吃剩菜的生活，这样的“剩宴”安全吗？中国医学科学院肿瘤医院主任医师田艳涛表示，饭菜放8小时以上就算隔夜，时间越久，亚硝酸盐含量越高。如果把隔夜菜放在冰箱里不超过24小时，亚硝酸盐含量一般不超过10mg/kg，无需过度担心。
