猪肉、排骨作为日常消耗最大的肉类，虽然经常吃，但好像并没有多少人能做得很好吃，尤其是清炖、清煮型的猪肉，很容易出现香味不足、发硬发柴、有腥味的现象，其实主要是因为没有掌握住方法，不知道煮猪肉炖排骨时到底哪些该放、哪些不该放?
炖肉炖排骨，牢记“1放3不放”，软烂入味吃着香还不腥！今年猪肉和排骨的价格都不高，每当我嘴馋的时候，我就会炖一些肉和排骨给家人吃。上周去二伯家吃饭的时候，我发现他放了很多的调料，但炖出来的肉一点儿肉香味儿都没有，而且肉质还很柴。
二十四，扫房子，二十五，磨豆腐，二十六，去割肉-《腊月歌》有着美妙滋味的猪肉是过年的必备品，尤其是进入到腊月下半旬，几乎家家户户都会煮上一大锅的猪肉、排骨，再做成红烧肉、红烧排骨、回锅肉、蒜泥白肉等硬菜端上桌，年夜饭的丰盛程度一半都得靠它。
导读：今年猪肉和排骨的价格都不贵，每当想解馋时，我就会煮猪肉炖排骨给家人吃！而上周二伯邀请我去他家吃煮的猪肉时，我发现二伯煮猪肉放了很多调料，可煮出来的猪肉，一点肉香味都没有，而且肉非常柴，吃了1个多小时，把锅里的配菜都吃完了，锅里还剩一半猪肉呢！
猪肉和排骨是我们餐桌上的常客，但能将它们烹饪得恰到好处的大厨却并不多见。特别是清炖猪肉，经常会遇到肉质干硬、汤汁缺乏香气或略带腥味的问题。很多时候，这些问题都源于烹饪方法的不当，以及对调料使用的误解。在炖猪肉或排骨时，简化调料的使用是提升美味的关键。
