这道菜的特点是糊辣荔枝味，微辣微麻，还带点酸甜味儿，是很多食客喜欢的菜品之一。作为一道重要的四川名菜，流传至今仍然被大量的食客喜欢，可见其存在着固定的食客人群，以及强大的影响力。当然，这么一道菜怎么才能做到饭店的级别，这需要掌握一定的技巧，才能实现。
• 清炒虾仁• 材料：虾仁、青红椒、洋葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、料酒、淀粉。• 做法：• 虾仁洗净，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。• 青红椒、洋葱切丝，姜蒜切末。• 热锅凉油，下姜蒜末爆香。• 加入腌制好的虾仁快速翻炒至变色。• 加入青红椒丝和洋葱丝，继续翻炒。
虾营养丰富，虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，虾仁和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。
