卤制的食材会因为各种原因掉秤，记住这几个小技巧可以减少卤肉的掉秤，提高出货率。卤菜完全不掉称也是不可能的，在卤制过程中掉秤是正常现象，卤菜掉秤就是水分的流失，如果是牛肉类卤菜价格比较贵，失水1两就是7元-8元，我们记住这几个技巧可以减少掉秤率。
卤肉作为中国传统美食之一，口感鲜美，香气扑鼻。但是，想要制作出一份口感鲜美、香气扑鼻的卤肉，需要注意配料和调料的搭配，以及卤的时间和温度。接下来，我将分享一个详细的卤肉配方，可用于卤制猪头肉、猪耳朵、猪口条、猪皮、猪心、护心肉猪、肘子、猪大肠、猪肝等各种猪肉部位。
酱卤肉一直都是熟食店里最走俏的熟食，尤其红卤猪蹄，肘子，方肉。加675g香其酱，450g黄豆酱，海天海鲜酱150g，冰糖400，120鸡精，120g味精，90g盐，红曲米350g，立牧黄油140g，蚝油80g，肉宝王15g，溢鲜素8g，直接扔进锅。
