#秋日生活打卡季# 最近，浙江杭州王阿姨翻出冰箱里泡了2天的黑木耳，凉拌食用，次日住进ICU。导致阿姨中毒的元凶是泡发木耳过程中滋生的椰毒假单胞菌。前段时间温度高、湿度大，微生物易于生长繁殖，食物很容易腐败变质，食物中毒高发，一定要小心。
封面新闻记者 杨博近期，有网友反映称，吃了泡发一夜的木耳后，出现腹痛等症状。久泡的木耳真的会中毒吗？如何正确泡发木耳？9月13日，封面新闻采访了成都市农林科学院都市现代农业与信息研究所菌类资源研究室主任、四川省食用菌创新团队岗位专家李昕竺，为大家一一解答。
木耳是中国人“舌尖上的常客”，凉拌、热炒、涮火锅它都能hold住。不过，近几年却常常看到食用黑木耳中毒的新闻。到底是什么让鲜美的黑木耳变成了致命的“毒木耳”？扬子晚报携手江南大学食品学院、安利纽崔莱联合推出“食话实说”系列短视频，本期视频，让我们走进江南大学微生物实验室一探究竟！
来源：【人民健康网】人民网北京3月29日电 （记者乔业琼）在各类蔬菜中，菌类是一种特殊的食材。而木耳作为菌类中的一种，是一个非常好的选择。那么，在日常生活中，如何正确泡发木耳？北京疾控微信公众号发布相关提示。一是彻底清洗。
木耳在饭桌上是最常见的食材，尤其是黑木耳，无论是炒着吃、拌着吃、煮着吃还是炖着吃，都老少皆宜，深受大家的喜爱。白木耳通常被大家用来煲汤喝，或者凉拌作为辅菜。木耳买来之后是干的，因为这样便于储存。而且不容易生虫子，存放时间方便，而且食用前只用泡一泡就可以烹饪成食用，让大家享用了。
柯大夫，你好！我家里人都挺喜欢吃木耳的，但老是能看到新闻称“XX吃了木耳后中毒”“XX吃了木耳后住进ICU”，请问下木耳还能吃吗？泡发的木耳会产生毒素？家医柯大夫木耳本身是无毒的，但如果泡发时间过长，再加上室温过高，就容易产生毒性非常强的米酵菌酸。
新京报讯 5月16日，河南省消费者协会微信公众号发布消息，夏季气温高、湿度大，米面制品、木耳、银耳等经长时间发酵容易产生米酵菌酸毒素，威胁食用者的身体健康。河南省市场监管局发布消费提示，凉皮等当天购买当天食用，不食用浸泡过夜的黑木耳。
作为一种配菜，木耳有很多吃法，并且味道鲜美，深受大众喜爱。北方人吃木耳大多以干木耳泡发的形式，几颗木耳就能泡一碗。但通常容易出现这种情况，就是临时想吃某道菜，木耳来不及泡发。于是有些朋友采用一种比较错误的方式，就是提前一天或几天将木耳泡发，觉得这样吃起来很方便。
导语:秋天，遇到这黑色食材别手软，补气血，营养足，中老年人要多吃些!秋天是个养生的季节，说到养生不但要调整好个人的生活习惯，还有从食结构上多注意，多吃一些黑色的食物，很多朋友都知道黑色食物营养价值很高，含人体所必需的多种氨基酸，经常吃对身体是十分有益的。
