此菜十分讲究原料的下锅顺序，先下干椒慢火炒出香味，入鸡块炒干水分，再入小料，鸡肉能够充分吸入香气。锅入花生油烧热，下入葱、姜炒香捞出，爆香鲜花椒，加入蚝油、黄豆面酱小火慢炒至出香，加入老抽、冰糖、二锅头、高汤小火慢熬10分钟起锅，晾凉后，装入料桶内，放置一个星期后使用。
青花椒，川渝地区最常用的调料之一。它的麻，不同于红花椒的浓郁，而是一种味道清新、麻感较重的“清冽麻”，更直击人心。它的清冽麻香如同一位细心的指挥家，精准地引导着食材的鲜美与辣椒的火热完美融合，让人在刺激的麻辣中品味到食材最本真、最纯粹的味道。
新重庆-重庆日报原创 记者 颜安生产线上的青花椒啤酒。受访者供图“老板，再来几瓶。”“好咧！”1月31日晚，正值新春佳节，两江新区的一家火锅馆挤满了食客，一款绿色包装的青花椒啤酒成了他们的心头好，“喝下去仿佛有一种花椒的原始椒香，口感醇厚。”一位“好吃狗”举杯点赞。
