考试项目：测试一：烹饪原料的成型——丝和片 测试二：水调面团的调制与成型——冷水面团的调制、擀制及切制成型一、项目要求 1．考生一律使用现场提供的带皮白萝卜按下列要求加工：（1）加工成长5厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的长方形片，共30片；（2）加工成长5厘米、横截面边长为0.
1、"什么叫戏曲"有多种说法，被普遍认可的是王国维说，他怎么说的？（戏曲是以歌舞演故事）2、我国最早的一部戏曲史是什么?（王国维 1902 年写成的《宋元戏曲考》）3、我国最早的戏曲演员是谁?（春秋时楚国人优孟）4、我国最早的戏曲剧目是什么?
本试题纸共11页，满分300分，考试时间120分钟，注意事项:1.答题前考生务必用黑色碳素笔，将自己的姓名，科目名称，准考证号，考场号，座位号填写在答题卡上，便填写填涂科目序号，认真核准条形码上的准考证号，姓名，考场号，座位号及科目，在规定的位置贴好条形码.
