芽菜，就是发了芽的蔬菜。在很多人概念里，发芽的蔬菜就是“不新鲜”的代名词，放久了的大蒜、洋葱、红薯等都会发芽，不仅干瘪瘪的，口感也差，尤其是土豆，还会产生龙葵碱等有毒物质，更是吃不得！但今天，小二要给大家推荐不仅好吃，还能营养翻倍的芽菜——豆芽！
豆芽是非常便宜的蔬菜，冬天的时候，我爱吃我妈做的五花肉炒黄豆芽，虽然我妈老说:黄豆芽的营养价值很高、蛋白质含量也高，同五花肉一起炒，吸收了肉味之后，会更加好吃，可我却不太喜欢吃这道家常菜里的黄豆芽，豆腥味让我不太喜欢，最大的问题就是，五花肉要比黄豆芽好吃太多，当然黄豆芽我也不是完全不吃，只不过是五花肉太好吃而已。
春天万物吐芽，芽最体现生机，因此，春季也是吃“芽”的好时机。春芽，以豆芽多见，包括绿豆芽、黄豆芽、蚕豆芽、赤豆芽等，其中，以绿豆芽、黄豆芽为佳。餐桌上的豆芽菜1 绿豆芽又名银针菜，为豆科植物绿豆的种子经水浸后发出的嫩芽。
大小新闻客户端3月4日讯（YMG全媒体记者 李俊玲 摄影报道）俗话说：“春吃芽，夏吃瓜”。时令蔬菜营养高价格低，经济实惠。记者昨日在市区西炮台早市看到，菜摊前摆放的几筐新鲜的黄豆芽、绿豆芽和黑豆芽，脆生生地惹人喜爱。黄豆芽和绿豆芽每斤3.
