1. 干净的铁锅，凉锅放入面粉；2. 开极小的火，不停的翻炒面粉；3. 待面粉出香味的时候，颜色微微发黄的时候，放入猪油（自己熬的猪油）；4. 不停的翻炒，让猪油与面粉混合均匀；5. 炒制面粉颜色变深，但不能炒糊了，用手攥一下，不能立刻散开，关火；6.
纵使炒面72变，但能让很多老上海人魂牵梦萦的，还是那口浓油赤酱，且混杂着鲜辣粉独特香气的重油炒面。重油炒面作为上世纪八九十年代上海街头的重要吃食，时至今日，如何才能还原那时的味道呢？在面条的选用上最好选用碱水面，它有耐煮和耐泡的特点，熟透后色泽亮黄。
提起美食街，大伙儿不免会想起东直门簋街，但很多人都不知道老北京的美食街在哪儿，其实就在西长安街上，随着拆迁，改造，很多京城老馆子都不复存在了，但有一家，以经营俄式大菜而独树一帜的餐厅，虽然搬离了西长安街，但从1945年一直火爆至今，从未让北京人失望过。
