鸡蛋在室温下放置回温后敲入打蛋盆，加5g柠檬汁或白醋，加入70g细砂糖，打发至细腻发泡，体积膨大，提起打蛋器蛋液掉落后有明显痕迹，且不会立刻消失。我用的鸡蛋在冰箱里放了好多天，没有打发到理想状态，所以在干料里面加了1g泡打粉弥补一下。
经常听朋友说用电饭煲做蛋糕，很容易失败，但做成功了也是蓬松又柔软，就是形状没有烤箱做得好看。我一次没试过，因为家里有烤箱，干嘛放着好好的烤箱不用，非要用那做米饭的电饭煲做蛋糕呢？那么，今天为啥又用电饭煲做蛋糕了呢？原因是我的烤箱出问题了，加热管有点毛病，搬去维修了。
来源：【中国食品报】通常情况下，依据主要原料的不同，蛋糕可分为海绵蛋糕和重油蛋糕两种类型。海绵蛋糕以鸡蛋、面粉、糖为主要原料，质地松软、结构多孔似海绵，面粉和糖的比例较高，一般不添加油脂或添加少量油脂。此类蛋糕主要包括海绵蛋糕、天使蛋糕、戚风蛋糕等。
第1章 准备做蛋糕 第1章 准备做蛋糕 基本原料 ① 鸡蛋 鸡蛋在蛋糕的制作中起着至关重要的作用，因为大部分蛋糕尤其是烘烤类，都需要利用鸡蛋的膨发来打造蛋糕膨松绵软的组织和口感，所以鸡蛋是必不可少的原料之一。
家里有两个爱吃蛋糕的小朋友，平时也经常会做一些给孩子们当零食。自己做的蛋糕低糖低油口感更好，孩子们吃起来也放心。这次给孩子们烤了一些小巧可爱的纸杯蛋糕，香甜松软特别好吃，只用了3个鸡蛋1碗面粉， 加了一些牛奶、白糖、食用油，就能做出12个小蛋糕，一口一个，特别受孩子们的喜欢。
乃源于山西的一种传统的蛋皮月饼，据说始于清光绪年间，距今已有百年历史，相对于广式月饼，它的口感更接近蛋糕和曲奇之间，饼皮松软，香味十足，而这主要是因为饼皮里面加入了打发的鸡蛋导致，并不是什么难事，口感能吃到老式鸡蛋糕的味道，刚烤出来还是有点干的，需要回油一天，口感更松软，如果大家还没试过，今年中秋可以一试。
其实“最有爱日”不仅仅是情侣或者爱人才能庆祝的日子，家人、朋友之间的爱也是很难得的，人们大时候都不好意思用语言去表达心中的爱，那就行动起来吧，下面分享22道甜品的做法，在2022.2.22这一天做给最爱的人，吃上甜蜜幸福。
