今天小猫给大家带来的是一道“油渣莲白”，这是一道咸香微辣的下饭的菜，属于家常小炒菜。小时候若能吃上一顿油渣炒饭，就算是打牙祭了，而今天这道“油渣炒莲白”就是在炒饭的基础上延伸出来的，这是一道没有规矩做法的江湖菜，味道香辣、口感脆爽，特别下饭，大家要是喜欢这道菜的话，可以试一试!
做法步骤1、将莲花白去筋撕成大片，洗净沥干。2、干辣椒擦去表面浮土，剪成段，去掉辣椒籽。3、锅烧热下油，烧至7成热时，放入花椒、干辣椒爆香。4、下姜片、蒜片爆香。5、下圆白菜翻炒至断生，下糖、醋、盐、鸡精调味起锅。
做法步骤1、包菜撕小片，大蒜籽切碎2、锅里放猪油，小火炒香花椒，去除花椒3、转大火，下大蒜籽爆香后放入油渣，翻炒片刻4、放入干辣椒爆片刻，下包菜，放盐、生抽、白醋（陈醋好吃些可颜色就没有这么漂亮了）调味，翻炒均匀，放一点白糖和蚝油（可不放），关火，利用锅内余温继续翻炒片刻直至熟。
导语：炒菜时，多做这一步，炒出来的蔬菜不仅好看还好吃天气越来越冷了，昨天迎来了2020的的第一场雪，天气冷了很多人们吃饭时也会选择火锅，选择火锅的理由均都是冬天吃火锅热和些，偶尔的吃吃可以，常吃很容易上火，皮肤干燥。
来源：美食探索家 首先，我们需要了解猪油渣的定义。猪油渣在一些地方被称为油渍。在过去的乡村里，每逢年关人们往往会宰杀年猪，剩余的肥肉就被用于熬制荤油，而从中剩下的部分就是猪油渣。小时候，大家都盼望能尝到这种美味。
这种菜2元一斤吃到爽，和腊肠一起炒，一星期吃三次，每次不够吃。记忆最为深刻的，就是有一次去餐馆里吃饭，有“莲白回锅肉”、"油渣莲白"，好多和莲白有关的菜名，我看菜名带着个莲字，就以为这是莲藕，心想，肯定是因为莲藕是白色的，所以重庆人把它叫做莲白。
