在贵州，酸，是美食的灵魂。极具代表性的就是贵州酸汤，而酸汤也分为两种:红酸和白酸。而贵州多山，以前出行主要靠双腿，缺盐使人乏力，于是苗民们就当地食材研究替盐的调味料，偶然发现酸汤能解决问题，制酸的方法就流传下来。
来源：人民网－人民日报海外版 酸汤，苗族最具代表性的菜肴。在贵州省黔东南苗族侗族自治州凯里苗族地区，人们喜爱酸食、擅长制酸，素有“三天不吃酸，走路打捞蹿（方言，意为走路不稳）”之说。苗家儿女与酸汤结缘的历史，可追溯到千年以前。
来源：环球网 冬寒漫煮火锅汤，一口老酸浑身爽。近日，贵州酸汤亮相“一带一路”现代农业发展论坛，贵州南山婆食品加工有限公司（以下简称“南山婆”）生产的酸汤底料、酸汤牛肉粉等一系列产品惊艳亮相，吸引嘉宾驻足洽谈。
新华社贵阳12月8日电（记者骆飞 吴箫剑 李凡）在贵州，谈到美食风味，人们总能异口同声地说出“酸辣”这个词，这既是贵州地域饮食文化的特点，也是贵州人镌刻在基因里的“乡愁之味”。冬日的贵阳，街头巷尾随处可见招牌带“酸”字的餐馆，以酸辣为汤底的美食组合层出不穷。
品尝一碗开胃酸汤鱼酸爽刺激着味蕾满足口腹之欲的同时感受深秋初冬时的丝丝暖意一起来学吧！食材黑鱼、红椒、小番茄、鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、油、玉米淀粉、红酸汤火锅汤底调味料。操作步骤1.黑鱼切片，小番茄切丁；2.
来源：【贵州广播电视台三农事业部】贵州人喜食酸，三天不吃酸，走路打窜窜，用8、9月份的野生小番茄酿制的酸汤，加上贵州草饲黄牛肉，造就了贵州的特色酸汤牛肉，在煮意你就可以吃到这样的完美结合。本文来自【贵州广播电视台三农事业部】，仅代表作者观点。
