【编者按】如今人们在餐厅吃到的韩式辣白菜，并非一开始就是这样泡制的。根据《饮食中的朝鲜历史》所述，像现在这样用红色辣椒腌制的泡菜和小黄瓜泡菜在19世纪才出现。而用各种辛香料完整腌制的整棵白菜泡菜，首次问世也不过距今100多年而已。
作者：柳恋春周末上市场买菜，看见一摊贩面前堆着小山般的新鲜大头菜，喜不自禁，连忙选购了20斤。旁边买菜的几个大姐很是不解：“你买这么多怎么吃？”我告诉她们，我买来做咸菜，又讲述了制作方法。她们听了，无奈道：“太复杂，搞不来！
来源:参考消息网参考消息网9月18日报道据路透社9月3日报道，韩国泡菜正沦为气候变化的牺牲品。科学家、农民和生产商说，由于气温升高，用于制作这种菜肴的大白菜的质量和数量正受到影响。大白菜在较凉爽的气候下长势良好，通常种植在山区。在关键的夏季生长季，山区气温一般很少超过25摄氏度。
