俗话说得好,小雪腌菜,大雪腌肉,过了小雪节之后,家家户户都会开始腌咸菜,尤其是我们北方地区,冬天天气格外寒冷,出去买菜的确是件不方便的事,所以家家户户都会腌上一些咸菜,冬天的时候可以炒着吃,可以炖着吃,也可以用来做包子饺子。
腌雪里蕻,只放盐容易坏,农村大娘教2招,又脆又绿,一年不变质10月份开始,就陆续有雪里蕻了,虽然现在的雪里蕻,不管是颜色还是口感,比不上冬天的,但还是相当受欢迎。雪里蕻拿回家,大多数人都会选择腌制,腌好后炒着吃,可香了!
母亲教我老方法,又脆又绿,好吃放不坏。雪里蕻是一种常见的蔬菜,这是北方的叫法,南方叫雪菜,它是芥菜的变种,最适合腌制食用,做成后也叫辣菜,可以炒着吃、煮汤或是做馅儿,有独特的清香味,我最爱吃的雪里蕻炖豆腐,营养又好吃。
说起雪里蕻,可能很多朋友都不知道是什么菜,它是芥菜的变种,叶子边缘有些深深的裂纹,光看外观颜值还是蛮高的,雪里蕻在冬天大部分蔬菜都会被冻坏的情况下,只有它在雪地里都还是翠绿的,所以得名:“雪里红”,雪里蕻因为本身有一种辛辣味,比较呛人,所以很少有人直接把它炒着吃,一般都是经过腌制之后再吃,腌制成“雪菜”,尤其是在浙江一带,雪里蕻腌出来的雪菜是很受欢迎的,雪菜就和北方说的酸菜差不多,只是腌制的原材料不一样;