对大多数北方人来说，没肉的烧卖是绝对的异端，哪怕多看一眼，都是对打小养成饮食习惯的背叛。用开水和好的烫面，和纯牛肉、纯羊肉是天生一对，皮儿要薄而不平，馅儿要汁水饱满，底儿要倍儿圆，腰要够细，面蓬要像花边儿一样绽放，放在蒸屉里齐齐整整，才值得一亲芳泽。
